大家好，今天是7月9日，今天的蚂蚁庄园问题已经出来了，其中一个问题是有关生活小常识的，大家都吃过紫薯，紫薯可以煮着吃，但有时候紫薯最后变成了蓝薯，是什么原因呢，答对的可以获得奖励，一起来看看答案吧。

一、有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为

花青素变色

变质了

二、2021年7月9日正确答案

花青素变色

三、答案解析

其实，紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。

花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。因为我们自来水是偏弱碱性的，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。